為什麽牛奶可以緩解辛辣食物？

1，牛奶之所以辣，是因為牛奶中的辣椒素和酪蛋白結合的速度比被胃吸收的速度快，兩者結合後的產物不會刺激消化道的痛感，就是這個原理。

2、因為牛奶中含有非常親脂性的酪蛋白。酪蛋白是壹種磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白質來自酪蛋白。而且這種蛋白質非常容易形成膠束，就是像下面這樣的球狀結構。

3、可以把壹大團親脂性的東西包成壹團卷開。所以吃辣的時候喝牛奶，酪蛋白對辣椒素有洗滌作用，可以緩解辣的程度。