湯的味道因地而異。
在東部城市如南京、蘇州、無錫、上海喝鴨血粉絲湯，其中拿上海來說，大多是老鴨湯，口味鹹淡適宜，味道鮮美，鴨湯味濃。
在四川、湖北、湖南、安徽或者中部城市壹般鴨血粉絲湯帶辣味，有的有中藥中香料的味道，屬香辣味型，不壹定是老鴨湯。但是中藥香味也很濃，湯裏主要是調味品調的鮮味、辣味等。