將土豆切絲，刀切絲比刨絲刀出來的絲口感更好。然後在水裏過壹到兩次，洗去表面的澱粉，不要泡太久。
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炒的過程沒拍。先在熱油裏加入準備好的蒜末，幹辣椒，爆出香味後放入大蔥末，趁蔥變色前倒入土豆絲。翻炒幾下後加入適量料酒，再翻炒約半分鐘後加入生抽，少量米醋（調味少量的），壹小勺老抽（調色）再翻炒壹分鐘後即可出鍋。全程大火。如果粘鍋可以加點料酒。