涼拌鯽魚是用開水煮的。
當然也可以用蒸的，壹起鍋先放入清水燒開後，加鹽和料酒蒸7-8分鐘燜2分鐘；要是直接放水裏煮的話，水裏可加花椒，姜片，小蔥，料酒，鹽（多放點，直到感覺水有點鹹）。
其做法如下：
1、鯽魚去除內臟洗凈（至於蒸還是水煮可自選）。
2、將魚放盤子，灑上蔥末，香菜等。
3、加糖，碾碎的姜蒜、辣椒、醋、花椒粉等用開水沖開。
4、將調好的料汁淋在魚身上，稍稍浸泡壹會兒，以便入味。
5、可以翻面再浸泡壹會再吃。