準備材料：鵝、蒜蓉、豆豉、姜片、油、生抽、米酒、鮑魚汁。
壹、第壹步用清水將鵝洗凈，瀝幹水，放壹旁留著備用。
二、熱油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉繼續爆香，盛出備用。
三、鍋裏放油，油熱後將鵝放入，把熱油壹遍遍往鵝身上澆過去。
四、等鵝變成金黃色，就可以暫時出鍋，把鍋裏的油倒出。
五、將鵝再入鍋，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚汁，蓋蓋子燜煮。
六、等到鵝顏色漸變，味道漸濃即可出鍋，這樣碌鵝就完成了。