大豆，壹年生草本作物，高30 ~ 90厘米，莖粗壯，呈方形菱形；莢果長方形，扁平，長5 ~ 6厘米，下垂，密被黃色細長剛毛；種子2 ~ 4粒，新鮮時扁圓形，長0.8 ~ 1.5厘米，淺綠色，幹時黃色，黃綠色或紫黑色。春毛豆即菜用大豆，又稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指在籽粒充實期至早熟期之間收獲的青莢大豆。豆莢是嫩綠色的，綠色的，可愛的。毛豆熟了，就是大家熟悉的大豆。