制作材料不同:老陳醋以高粱為主要原料，輔以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白糖。
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它是加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉制成的。
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白醋材料比較簡單，以大麥和水為主，小麥為主。
老醋既適合熱菜，也適合涼菜，白醋只適合炒熱菜。比如炒肥腸和肚片，鍋底煮點醋，不僅去腥，還能去膩。意思是食物涼了就沒那麽油膩了，老醋屬於濃香，白醋屬於刺鼻香。當然，醋精比白醋更刺鼻！拌涼菜的時候放老陳醋提神。