魚香蝦球是壹道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。魚香菜是四川菜肴主要傳統味型之壹。成菜色澤紅亮，魚香味濃郁，蝦球質地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐具佳。具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。