1，凍硬後，轉身去尾，用斜刀切1 cm厚的片。
2.切開後仔細清理內臟和淤血。
3、沖洗兩遍，沖洗徹底，控制凈水分備用。
4.將100克壹級醬油、80克高度白酒、10克五香粉、80克白糖、8克雞精、50克蔥、50克姜倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪拌成鹵汁。
5.將準備好的腌料倒入魚幹中，拌勻。
6、加壹點老調顏色，顏色太淺不好看。攪拌均勻，用保鮮膜密封，冷藏，腌制過夜。
7.把它拿出來。