2.在魚塊中加入壹半的蔥姜切片，15毫升的雕花，15毫升的醬油，八角和少許鹽。
3.抓勻後腌制20分鐘。
4.炒鍋燒熱，倒入炒菜量兩倍的油至八成熱，將魚塊表面的生粉放入炒鍋。
5.中火煎至兩面金黃，再放入雕花、醬油、香醋中煮熟，加入酸菜魚用的蔥、姜片、八角炒勻。
6、鍋中加入熱水，不要魚塊，加鹽和糖，大火燒開。
7.轉中火煨35分鐘。在燉的過程中，不斷地將湯澆在魚塊上，使魚充分入味。