長黴說明地瓜幹發生了質變。發黴的地瓜幹可能含有黃曲黴等壹些致癌物質，短期內沒有問題，但是會在妳體內積累癌細胞的生長，建議不要吃。
如果吃了發黴的地瓜幹，出現嘔吐、腹瀉等癥狀，需要盡快送醫院，以免耽誤病情。如果沒有嘔吐、腹瀉等癥狀，可以多喝水，給身體排毒。
地瓜幹第壹次曬的時候壹定要曬幹；儲存時完全密封，或不透氣，密封時加入少許幹燥劑；密封後，放在通風幹燥避光的地方。