1.把蛋糕做透，多打幾分鐘，讓蛋糕不縮水。
2，註意也有個度，不能過度。
3.註意速度，避免消泡。
4、手法要合適，攪拌手法不能用電動打蛋器，攪拌不是送，攪拌只是讓兩者徹底融合，不要像攪拌餃子餡那樣畫圈圈，像攪拌蔬菜那樣上下攪拌幾下就行，速度壹定要快。
5.烘焙前應振動氣泡。裝入容器後，如果是大蛋糕模具，會把整個模具在桌子上敲幾下，把蛋糕裏面的大氣泡排出。
6.烘烤壹次。
7.烤好後立即扣上。
做好這幾個步驟，蛋糕就不會縮水了。