脆皮炒青豆瓣:有誰知道怎麽像餐館裏那樣炒青脆的青蠶豆豆瓣？

取新鮮的青蠶豆，剝去外殼和蠶繭，同時分成豆瓣。洗完後，用清水浸泡5分鐘。這主要是讓豆子吸收壹些水分，這樣炒的時候不會縮水變色。泡好後撈起濾掉表面的水，放入爪欄(或油網)中，用中高溫油炸。油要寬，這樣才能保證油溫的穩定，方便煎炸。煎的時候，用另壹個勺子把它們翻過來，做成所有的豆瓣菜。壹般炸至外觀脆化(4-5分鐘左右)，然後出鍋控制含油量，撒上椒鹽粉(喜歡甜食也可以撒上糖粉)拌勻，即可做出鮮美的青脆的綠色蠶豆瓣。

這種方法也可以用來炒青豌豆或白豆。