如何測量油溫炒辣椒油

測量油溫的方法:30%至40%的熱低溫油，油溫為90-120℃，油面呈白色有氣泡，無煙；熱油鍋，五六成熱中溫油，油溫150-180℃，油位翻轉，原料周圍出現大量氣泡。王油鍋，七八成熱高溫油，油溫200-240℃，油面轉淡。

炒菜時，掌握好油的溫度很重要。該用猛火的不要用文火，該用文火的不要用急火。油的溫度過高或過低，也會影響炒菜的風味。尤其是炒菜，如果油的溫度過高，炒菜會在外面被煮熟；當油的溫度過低時，掛在炒好的菜上的漿、糊容易脫落，使菜不脆。