洗幹凈鴨貨，洗好的鴨貨挨個放熱水裏焯水。蔥姜辣椒花椒用油爆壹下，爆好的辣椒花椒油分兩個鍋裏，加水，加生抽老抽，加兩勺糖，把鴨脖，鴨爪，鴨胗放壹個鍋裏，大火燒開，小火燉1。5個小時，把鴨肝，鴨腸，鴨食管放壹個鍋裏，鹵湯水和上壹步驟壹樣，大火燒開，小火燉60分鐘，中間可開蓋子燉10分鐘，燉好收汁，放雞精就可以出鍋了。
“周黑鴨的是壹種由特殊香料制作成的鴨子，它的皮帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。