因為蠔油需要加熱才能把裏面的營養成分全部釋放出來，但是如果長時間高溫加熱，會破壞蠔油中的營養成分，造成其營養成分的流失。所以烹飪前最好加入蠔油作為最後的調料，攪拌均勻後再烹飪。
烹飪和燉。烹飪和燉通常被用作烹飪前的最後調料。由於蠔油是鹹的，所以在烹飪前要適當減少鹽或醬油的用量。甚至在壹些蔬菜的烹飪中，也不壹定要放鹽，只需要在烹飪前放壹點好吃的和蠔油就可以了。喜歡蒜的話可以和蒜末壹起放進去，壹碟蠔油蒜菜就驚艷了。