壹、燉雞蛋最好用溫水，用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麽燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
二、燉雞蛋
第壹步把雞蛋打入碗中，放適量鹽打散。放入和雞蛋同比例的清水。
第二步在碗上反扣壹個盤子或者蒙上保鮮膜，上鍋燉10分鐘左右即可。
第三步?翻開盤子燉到中間部位稍微鼓起，用勺子輕輕按壓成塊即可。然後用勺子劃成十字，放適量的香油和醋，美味的燉雞蛋就做好了。