雞爪洗凈，去指甲備用。
鍋內放入適量冷水，將雞肉放入鍋中，大火，鍋燒開後用勺子撇去浮沫，待雞肉能用筷子輕松紮進去時關火，用清水沖洗幹凈備用。
熱鍋放油，放入準備好的冰糖，待冰糖差不多融化時，放入雞手，翻炒至雞手均勻沾糖，再放入料酒、蔥、姜、蒜(用刀把蒜碾碎)、八角、花椒、桂皮，繼續翻炒壹會兒，再放入適量生抽、老抽，繼續翻炒，最後放入沒過雞手的水，大火燒開，再轉中火，最後大火收汁。