1.甜彩椒含有豐富的維生素A、B、C、糖、纖維、鈣、磷、鐵等營養成分，維生素A、C的含量也是蔬菜中最高的，特別是到了成熟期，水果中除了維生素C的含量外，其他營養成分都會增加5倍，所以成熟的甜椒營養價值比青甜椒高。紅甜椒富含維生素C和β胡蘿蔔素，越紅越多。
2.甜椒含有壹種辣椒紅色素，還含有大量鉀、維生素C和維生素E等的組合。