蝦膠的制作：
原料：鮮蝦500克，豬肥肉膘100克，精鹽6克，雞蛋清25克,味精5克，白胡椒粉，料酒和小蘇打少量。
制作和調料順序：
1、將豬肥肉膘用刀切成米粒大小的粒，然後放入冰箱內凍成凍；鮮蝦肉洗凈，挑出蝦線並用幹凈的毛巾吸幹水分。
2、將吸幹水分的蝦肉用刀背剁成泥，放入盆中，加入料酒，精鹽，味精，白胡椒粉，小蘇打，攪勻然後加入雞蛋清用手朝壹個方向攪打至上勁，最後加入凍肥肉粒和少許香油，拌勻後放入冰箱冷藏1-2個小時即可使用。