血腸應該是大腸頭上方三尺左右長的壹段明腸。大腸太粗，小腸太細，都會影響最終效果。血腸可以放入鍋中用清水煮熟。常見的做法是在羊血中加入適量的鹽、胡椒粉和少許谷殼，將粉末與剁碎的羊肉混合，倒入腸內，用線紮成小塊。其制作方法與香腸制作相同。
北方做法:血腸的制作方法是將豬腸洗凈，或從超市購買現成腸衣，將豬血與蕎麥面、蔥、姜、蒜、油、鹽等混合。，然後用漏鬥把準備好的豬血倒進腸子裏。