西湖牛肉羹的做法？

牛裏脊剁碎，加腌肉料抓拌均勻，腌漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，壹半和牛肉混合，壹半留著。鍋裏燒開水，放入牛肉香菇撥散，放壹湯匙料酒。大火滾開立刻關火。濾網濾除牛肉。沖壹下水瀝幹備用。鍋裏冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋裏成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每壹個角落）。關火。