炒飯分很多種類，揚州炒飯、香腸炒飯、番茄炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等等，全國各地都有獨特的風格。普通大眾視炒飯為早餐或晚餐，因為制作方便，耗時少，營養豐富，很受大眾追捧。
歷史傳說
網上傳說炒飯的發明與李鴻章有關，其實是誤傳。
李鴻章只是晚清的壹個人，炒飯的歷史更悠久。比如中國著名的揚州炒飯，在隋代就已經成型。揚州炒飯脫胎於碎金米，即雞蛋炒飯。相傳源於隋代越王蘇陽愛吃的碎金米，進壹步說明炒飯出現的時間更早。