2、然後選擇辣椒，選擇紫色或者藍紫色的辣椒，不要用成熟的紅辣椒，成熟的紅辣椒做好之後，剩下的是辣椒皮，口感不好。
3.將挑選好的辣椒放入桶中，倒入鹽拌勻。多加壹點鹽，這樣酸辣椒可以保存很久。辣椒拌上鹽後，放幾塊大石頭在上面。如果沒有石頭，就在上面放其他重物。只有重壹些，才能把辣椒裏的水分擠出來。最後往桶裏倒水，最好是涼開水。辣椒壓20天左右就可以吃了。煎好後能拿多少就拿多少，再用。