經元素表征、紫外、紅外和可見光吸收光譜分析和核磁共振光譜分析，結果表明紅曲色素由化學結構不同、性質相似的紅色、橙色和黃色色素組成，已知結構有10個。應用價值主要集中在六種醇溶性色素:紅色視紫紅質、視紫紅質、橙色視紫紅質和視紫紅質、黃色安卡視紫紅質和視紫紅質。紅曲色素中黃色成分占5%左右，性質比較穩定，但由於含量低，紅曲色素呈現紅色。