中方——又叫五花肉，三層瘦肉兩層肥膘，俗稱五花三層，連皮食用，是燉肉（紅燒肉）的最好原料。
硬肋和軟肋——肥瘦相同，也主要店幹起鉤。
前腿和前排——肥瘦混夾，肉質也較嫩。
後腿——又叫後座，瘦肉多，肉質嫩，且線肉的體積大，可以做很多菜。
此外奶脯（位於肋條肉下面）、血脖（頸肉）等，肉質差.青（紅）椒肉絲、筍子炒肉片、木耳炒肉、蒜苔炒肉、再不然就是回鍋肉。椒鹽排條，走油肉等