2、將魚去內臟及鰓，洗凈腹部黑膜，雙面打孔刀；
3.將魚瀝幹水分，放在室外通風處晾幹，直至魚皮幹透；
4.將熱鍋裏的油冷卻。油熱後，慢慢煎魚。
5、煎至底面變黃，翻面，繼續慢煎；
6.兩面煎好後，取出用同樣的方法煎另壹面；
7.鍋裏留底油，爆香蔥、姜、蒜、八角；
8.加入炸好的扁魚，煮好料酒和醬油，加入剛幹的熱水，燒開；
9.加入鹽和糖，中火煎至湯汁粘稠；
10，加入味精，撒上蔥花即可食用。