鯽魚湯怎麽煮到發白

1，註意食材的選擇和加工。首先，第壹步是選魚。野生鯽魚是最好的選擇，湯會更白。接下來要好好清洗，殺魚的時候要註意，把肚子裏的黑筋、胎膜等東西去掉。

2.用鐵鍋把魚煎壹下再做湯。做鯽魚湯壹定要用鐵鍋。做飯前註意鐵鍋的清潔和潤滑。先把準備好的鯽魚煎壹下，輕輕翻壹下，兩面微黃就好了。

3、鍋下熱水，大火煨開。這是影響鯽魚湯白度的關鍵。趁熱往炒鍋裏加開水煎魚。壹定要用熱水而不是冷水，小火燉10分鐘左右。此時鯽魚湯的顏色要呈乳白色，然後加入其他調料，最後加鹽。