調料:息縣紅油豆瓣醬、油、鹽、白酒(或料酒)均可。
做法1，燒開小鍋水，將五花肉放入火中燒開，小火燉5-8分鐘；
2.當筷子能輕松插入皮膚時，證明熟了，關火；
3.肉冷卻瀝幹水分後，切成薄片；
4.鍋中少量油加熱至五成熱，放入豆瓣醬炒香。
5.加入五花肉，慢慢煎。待五花肉的肥肉適度出油，微微卷曲時，倒入白酒翻炒；
6.最後放入芹菜，撒上鹽，翻炒，淋上少量醬油出鍋。