因為北方天氣比較幹燥，這種保存老面的方式也比較好，不用擔心時間長了會發黴，但是這種方法在南方不太適合，南方天氣潮濕，這種老面容易滋生細菌或者發黴。
老面饅頭發酵效果好，味道很香。這種面團最大的特點就是，如果過度發酵，加壹點堿性面粉就可以擺脫酸味，完全不會影響面粉的食用！