1，冰淇淋不用香草精也可以做。香草香精是為了增加風味層次，也是為了掩蓋奶粉美拉德反應產生的不良風味。使用液態奶和奶油可以很好地避免這壹點。
2.冰淇淋中沒有乳化劑和穩定劑，但這些冰淇淋質地不穩定，耐熱性差，冰晶大，限制了口感。現在的冰淇淋基本都需要這兩種添加劑，有效提高穩定性和口感。
3.當然也可以用天然蛋黃液和蛋黃粉代替，但是增加
1，冰淇淋不用香草精也可以做。香草香精是為了增加風味層次，也是為了掩蓋奶粉美拉德反應產生的不良風味。使用液態奶和奶油可以很好地避免這壹點。
2.冰淇淋中沒有乳化劑和穩定劑，但這些冰淇淋質地不穩定，耐熱性差，冰晶大，限制了口感。現在的冰淇淋基本都需要這兩種添加劑，有效提高穩定性和口感。
3.當然也可以用天然蛋黃液和蛋黃粉代替，但是增加了工廠加工的難度和成本，屬於高端冰淇淋，比如哈根達斯。幾塊錢買不到無添加劑的冰淇淋。