1.牛骨湯可以和白蘿蔔、白菜、生菜、青筍、蓮藕、香菇等蔬菜壹起煮。
2、註意骨頭應放入冷水鍋中，逐漸加熱至沸騰，然後，改用文火燉，使骨頭組織得以疏松，骨頭中的蛋白質和脂肪逐漸解聚溶出。
3.熬骨頭湯的時候，不要中途往鍋裏加涼水。否則湯溫突然下降，會使骨頭中的蛋白質迅速凝固變性，縮成壹團不再解聚，肉表面的空隙也會縮
1.牛骨湯可以和白蘿蔔、白菜、生菜、青筍、蓮藕、香菇等蔬菜壹起煮。
2、註意骨頭應放入冷水鍋中，逐漸加熱至沸騰，然後，改用文火燉，使骨頭組織得以疏松，骨頭中的蛋白質和脂肪逐漸解聚溶出。
3.熬骨頭湯的時候，不要中途往鍋裏加涼水。否則湯溫突然下降，會使骨頭中的蛋白質迅速凝固變性，縮成壹團不再解聚，肉表面的空隙也會縮小，造成骨組織緊密，燉煮困難，骨髓中的蛋白質和脂肪不能大量溶解，不僅影響湯的營養成分，還會影響湯的鮮度。