北京豆汁是用綠豆發酵，過濾掉澱粉面條等食物的殘渣制成的。豆汁聞起來很特別，有刺鼻的味道。很多人覺得豆汁聞起來像泔水，壹定是新鮮的。
雖然豆汁對外國人很不好，但是營養價值很高。含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素C和糖類，營養價值不低於酸奶。
豆汁有壹個非常好的功效，就是夏天喝豆汁可以清熱、消暑、健脾開胃、溫陽、排毒、降噪等。冬天有暖胃驅寒的功效，所以豆汁夏天可以清熱解暑，冬天可以降燥溫陽，很有營養。