1，用於增稠的澱粉量太少。做水澱粉的時候，澱粉的量直接決定了增稠的濃度。澱粉量少的話，煮出來的稠化過壹會兒就反了。
2、烹飪時間過長。等勾芡熟了，黏糊糊的，就可以關火，拿出來吃了。如果繼續加熱，會導致熱量過大，水變稠。
3、剛勾住煨好的湯，溫度過高，合上時蒸汽凝結的水滴會流入湯中攪拌，使湯瀝幹。