瓦罐燉肉的秘訣是什麽？

瓦罐燉壹般是燉老母雞湯。排骨湯，蹄子湯，羊肉湯，鴿子湯，，，，，但是燉蹄子湯的時候壹定要把蹄子換成刀，不能整只燉，因為整只的容易在鍋裏燒焦。至於火候，壹般都是先燒開，慢燉至酥爛，這樣口感好，湯也不會變得不那麽濃，還省氣。用冷水代替開水，因為開水容易把瓦罐弄裂。壹旦有裂縫，鍋就不能用了。還有，鍋要放在剛煮好的湯離火後的墊子上，不要放在有冷水的地方，也不要放在很冷的地方，這樣鍋冷了或暖了都會裂(調料要根據個人口味放)。