2.？將奶酪放入厚底鍋內，比普通鍋導熱更均勻，使奶酪各部分同時受熱融化，不易燒焦。
3.？當在低溫下加熱時，奶酪將在28至36攝氏度(82至97華氏度)下開始融化。
4.？保持小火。在這個過程中，不時用勺子或鍋鏟攪動鍋底的奶酪，使其均勻分散。
5.？關火或將平底鍋轉移到另壹個爐子上，繼續攪拌剩余的未融化的奶酪。
6.？輕輕攪拌，直到出現褐色斑點，然後在室溫下倒入盤中。