1.三文魚去鱗、去腮、去內臟，全耳後放在案板上，每隔1用刀將魚身劃開，將鹽均勻抹在魚身上，腌制片刻，蔥去皮，洗凈，切斜段，姜蒜去皮，洗凈，切片，厚樸切片，洗凈。
2、將鍋放在火上，放油至六七成熱，將魚在鍋內快速炸至魚肉發僵，顏色略黃，取出控油，放在盤子上，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻放入玉蘭花片、香菇、蔥片、姜片、蒜片，放在抽屜上，放在水鍋上。
3.將鍋放在火上，然後放入大白菜和番茄塊，燒開，卷好，倒入雞油，澆在魚上。