烤鴨顏色用麥芽糖水成棗紅色顏色也亮，麥芽糖水做法如下：
準備材料：大麥帶殼的大麥、糯米。
壹、把大麥清洗幹凈，放置陰涼處。
二、大約4-6天，就會生出大麥芽。
三、糯米加入碎麥芽混合均勻。放溫暖處發酵6-8小時。
四、發酵好的如圖所示。
五、用幹凈的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍。
六、這個是過濾好的，米白色像是米湯壹樣。
七、大火燒開，然後小火熬沸即可。