1.將烏鱧的鱗片、鰓、內臟去除洗凈；
2
2、切去頭尾，我在中間紅燒；
三
3.熱鍋加油，放姜片，用鏟子在鍋裏搓姜片，魚就不容易粘鍋了；
四
4.爆炒黑魚，不要翻，翻壹次，直到魚變白。
五
5.把魚炒到八成熟，放壹勺料酒，加適量水，基本不要碰魚。用高火蓋上蓋燒開，再轉小火燉；
六
6.燉煮過程中，將冬瓜去皮切條(不去皮)；
七
7.魚湯燉煮後加入冬瓜條；
八
8、煮至瓜熟，加鹽、雞精、蔥調味出鍋。
九
9、加入鹽、雞精、蔥調味出鍋。