1.將白菜用清水洗凈，剝去老葉，切去菜根。
2.用刀把白菜從中間切成四塊，同時用大鍋燒開水。將切好的卷心菜放入沸水中焯兩分鐘，然後取出放入冷水盆中浸泡。
3.白菜在冷水盆中泡好後，取出放入腌制槽中。放壹層白菜，撒上適量的胡椒面、鹽和陳醋。白菜全部放進去後，拿幾塊石頭壓在白菜上。最後倒入清水，讓原料剛好被清水淹沒，直到酸菜可以食用。