準備材料；
鴨肉用開水焯壹下，去沫洗凈，姜切片；
鍋熱的時候不要先放油，把鴨肉放進去炸壹下，鴨子就出油了。鴨子出油後，放點花生油進去稍微翻炒壹下，取出鴨子，油留在鍋裏(註意鴨肉不放鹽，鹽壹次性放在姜裏)；
4.將姜放入鍋中煸炒，壹次性放足鹽，然後將鴨肉放在壹起，加水，水與鴨肉齊；
5.蓋上鍋蓋。大火燒開後，轉小火燜半小時左右。剩下壹點水的時候，加入蠔油翻炒。