過去，煎餅大多是用水、雞蛋和蔥花稀釋的面粉制成，在鍋裏煎炸。現在，煎餅裏加入了蔬菜、海鮮、奶油等材料，煎餅的粉也不再只是面粉，還有粘米粉、糯米粉。
低筋面粉的面筋比較弱。如果只用低筋面粉，煎餅放置壹段時間後會變軟，所以壹般會和白粉或其他澱粉混合成糊狀，以保持食物中的水分不流失。中筋粉介於高筋粉和低筋粉之間，所以也可以用壹半高筋粉和壹半低筋粉混合制作中式點心。