大頭菜，十字花科壹年生或二年生草本植物，是我國著名的特色蔬菜。它起源於中國，是全國各地栽培的常見蔬菜，多分布在長江以南的省份。芥菜的主側根分布在30 cm左右的土層中，莖為短縮莖。葉著生於短而短的莖上，有橢圓形、卵圓形、倒橢圓形、針形等形狀，葉綠色、深綠色、淡綠、黃綠色、綠色條紋或紫色。