在蔬菜成分中，由於隔夜暴露在空氣中，壹些細菌出現發酵。
比如和蔬菜的鹽結合產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽通過胃酸的工作產生亞硝胺，亞硝胺才是真正的致癌成分。
當然，這需要長期大量持續攝入亞硝酸鹽，有可能致癌。比如每天吃100多斤隔夜菜，就可能達到致癌劑量。
隔夜菜致癌是假的，但不代表吃隔夜菜是健康的習慣。隔夜菜會被大量微生物汙染
糜爛很容易導致腹瀉和胃腸道感染的可能性。從這個角度來說，建議妳現在吃新鮮蔬菜。