泡發時，若在水中溶解少許糖，可因滲透壓而減少蘑菇美味成分的損失。
香菇用水曬幹時，可先洗去灰塵，再浸泡香菇。泡好的水最好不要扔掉(可以吃)，因為具有保健功能的香菇多糖易溶於水，在泡過香菇的水中含量很高。？
蘑菇，不管是幹的還是鮮的，都可以和其他素食壹起烹飪，主要還是作為補充。它們適合各種人群，適合各個季節，沒有什麽禁忌。烹飪時註意保護它們的營養和藥用成分。不要浸泡太多。