莧菜根該不該去掉？莧菜根該不該去掉？

1.去掉紫紅色的須根下面的部分。如果在折斷的過程中不容易分段，說明莧菜的根已經老了，需要剝去外皮，留下嫩莖食用。

2.然後將莧菜根清洗幹凈，捏成段。把它們洗幾遍，把根部的沈澱物清洗幹凈。

3.將洗凈的莧菜根加入盤中腌制5分鐘左右。

4.將腌制好的莧菜根放入熱油鍋中，然後直接油炸。需要註意的是，因為腌制的莧菜根是油炸的，所以在烹飪過程中不需要加鹽。