1，食材展示:雞腿800g，芹菜100g，辣椒50g等食材。
2.幹辣椒和芹菜切絲，姜切片，大蔥切段，雞腿洗凈，剁碎放入鍋中。
3.加入鹽、姜片、蔥段、料酒拌勻。
4.鍋中倒油，放入雞肉，炸熟撈出，鍋內留油，放入豆瓣醬、姜片、蔥片，翻炒上色。
5、拌入鹵水、火鍋料、幹辣椒和花椒，翻炒後撈出。
6.燒開後倒入雞塊，加入料酒、老幹媽豆豉、幹辣椒、花椒、芹菜、糖、雞精、味精、香油拌勻。
7.放入幹鍋中，上菜後點火，用鍋鏟翻炒。