洋蔥含有大量的黃酮類物質。當黃酮遇到鐵、鋁、鉛等金屬時，會產生不同顏色的絡合物，如藍色、藍黑色、棕色等。所以，用鐵刀切菜，或者用鐵鍋、鋁鍋炒洋蔥，成品菜顏色偏暗，不鮮亮。
炒之前蘸點幹面粉攪拌均勻，可以防止黃酮類物質直接接觸鐵、鋁等金屬而變色。
化學原因:
高溫後才會被氧化。氧化的綠色對妳的健康不利。盡量不要吃。
所以建議不要吃。