資料顯示，牛奶不宜加冰飲用，因為牛奶冷凍後，牛奶中的脂肪和蛋白質分離，口感明顯減弱，營養成分不易吸收；也有壹些數據認為牛奶不應該煮。如果溫度過高，牛奶中的蛋白質會從溶膠態變成凝膠態，導致沈澱，影響乳制品的質量。
消毒殺菌後的牛奶最好新鮮飲用，保質期內即可飲用，飲用前不必加熱。如果有些人的胃不適合吃涼的，或者喜歡喝熱牛奶，可以適當加熱牛奶，但溫度不能太高，不能煮沸，以免造成營養成分流失。壹般建議加熱到75℃以下。