2.這個方法簡單易學。將容器洗凈，晾幹，倒置，確保無油無水。雞蛋洗凈晾幹。水和食用鹽的比例取決於雞蛋的數量。用濃度約為20%的沸水溶解鹽，直至飽和。
3.鹹白開水冷卻後倒入缸中，將雞蛋逐個放入鹽水中，加入少許白酒和適量花椒大料，以增強香味，然後將缸口密封，放在通風處，25天左右開缸取雞蛋煮熟。用這種方法腌制的鹹蛋，蛋黃裏的油很多，味道很香。